云南双柏白竹山云雾茶微量元素含量及其浸出率研究结果

    用原子吸收光谱法测定了云南省双柏县生产的云雾茶中Na、Fe、Zn、Cu、Mn微量元素的含量及不同冲泡方式茶水中微量元素浸出率。结果表明,云雾茶含有丰富的微量元素Mn、Fe、Na、Zn、Cu等,茶水中微量元素按含量多少依次为Mn、Na、Zn、Cu、Fe。饮茶可补充Mn、Na、Zn、Cu等人体必需的微量元素,但只能获取极少的Fe元素。

    茶水中微量元素浸出率随冲泡次数的增加而降低。但Mn、Zn、Cu元素浸出率随冲泡时间的增加而增大,Na、Fe元素浸出率随浸泡时间增加先增高后降低。一般饮茶冲泡10 min左右可获得较多微量元素,80～100℃的水冲泡茶叶对微量元素浸出率的影响不大。

    现代研究证实茶叶中含有人体所必需的化学成分,含有对某些疾病具有疗效的物质,每天饮茶摄入这些成分的量虽少,但经常摄入对人体能起到营养和保健作用。茶叶中微量元素铜、铁、镁、锌、钙、锰、维生素C、维生素B、维生素E及茶多酚类物质,能清除氧自由基,抑制脂质过氧化,因而经常饮茶有一定的延年益寿功效。

    但这些物质特别是微量元素能否被人体吸收,与其溶出率有很大关系。人体要从茶叶中获得这些微量元素,最好的途径就是饮茶。关于茶叶中微量元素的分析有很多报道,有关茶叶中微量元素溶出率的研究也有一些报道。

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