普洱茶知识：普洱茶的常见几种分类方法

　　普洱茶的分类历史上的普洱茶有毛尖、芽茶、女儿茶之说。清代阮福《普洱茶说》中道：“二月采蕊极细而白谓之毛尖，以作贡茶；采而蒸之揉为茶饼，其叶少放而犹嫩者名芽茶；采于三四月者名小满茶；采于六七月者名谷花茶；大而圆者名紧团茶；小而圆者名女儿茶，女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重圆茶也。”可知“普洱茶”在历史上即分为散茶（即毛尖、粗叶）和紧茶（芽茶、女儿茶）两大类。

　　由于流传久远，品赏、收藏者众多，加之近代制茶工艺的发展、变化，普洱茶的分类已渐趋复杂。

　　现代普洱茶制造工艺虽已改变，但仍不出散茶与紧压茶范畴。

　　在这两大类之中，有生茶与熟茶之别，分别制作成散茶、紧压茶，紧压茶则分别有沱茶、饼茶、砖茶、方砖等不同形状规格。

　　按原料的等级划分，青毛茶可分为五级十等，较嫩者制散茶、沱茶、方砖之类；次嫩者制作饼茶，较粗茶菁则为砖茶主要原料。

　　按茶树品种划分茶菁则分别采自4种茶树：

　　野生型乔木茶树，树高一般在3米以上，处于原始森林中，承自然雨露。茶菁嫩叶无毛或少毛，叶缘有稀钝齿，半展未开的三级芽叶长5耀8厘米，成叶长可达10耀20厘米。因叶片革质肥厚，揉捻不易成条索，毛茶颜色多呈墨绿色。茶性滑柔而质重，香气深沉而特异，口感刺激性很弱，但水甜回甘长且稳定。许多野生型茶菁苦而不化，当地少数民族称之为苦茶，容易导致腹泻，并不适合饮用。

　　栽培型野生古茶树，以灌木或小乔木居多，树枝多开展或半开展，树高1.5耀3米。茶菁嫩叶多银毫，叶缘细锐齿，半展未开的三级芽长3耀5厘米，成叶长可达6耀15厘米。叶身较乔木叶片薄，毛茶颜色多呈深绿或黄绿色，主副叶脉明显。茶性较野生型强烈而茶质相当，香气高扬，口感较野生型略水薄而刚烈。

　　茶园野放茶，云南许多晒青茶菁来源多属于野放茶，为茶园经栽种过后少有人工管理，不洒人工化肥与农药，只稍做锄草与翻土整理。

　　茶龄在50年以上，树高约1.5耀2米。

　　此茶香气口感介于栽培型野生茶与茶园茶之间。

　　庄园茶，是我国茶业界公认的好茶种，茶叶中内含物浓度高，目前以勐海大叶茶、景谷大白茶、云抗10号等作为主要推广种植的普洱茶种。一般采取灌木茶园生产管理。越原始茶种叶脉越明显，茶质也较重。相较前两者，茶园茶的茶性最烈，茶质则多数较薄，香气最扬，口感刺激性也最强，回甘快却留存较短，水薄甜而较不稳定。

　　上述介绍了古野生茶树、栽培型茶树、茶园野放茶以及茶园茶。从分类的角度看，后三种属于同一类，都属于和野生型茶树相对的，经过人工选育、驯化，并在（或曾经在）人工环境中生长的“栽培型”茶树。产自栽培型茶树的茶菁，从古至今为普洱茶原料的主要来源。

　　在这两种茶树之外，还有一种茶树需要提及。茶树从野生型演化到栽培型的过程中，产生了生态特征介于两者之间的茶树，人们称之为“过渡型”茶树。迄今为止发现的最有名的过渡型茶树，是澜仓邦崴的过渡型古茶树，其树龄已逾千年，至今仍枝繁叶茂，并一直被当地茶农摘采利用。

　　按茶叶产区划分，普洱茶主要来自3个茶区：

　　下关茶区———现今思茅地区、保山与临沧地区北部，涵盖保山、昌宁、云县、景东、景谷、墨江、镇沅、思茅等县市。该茶区纬度高、海拔高，气温低、雨量较少。

　　勐海茶区———20世纪50年代初期勐海茶厂除在本县茶区设站收购毛茶外，并在景洪、勐腊等县设站收购毛茶。从1952年开始，勐海茶厂及所属南糯山分厂开始收购部分鲜叶直接在场内加工，成为初、精制合一的最早典范。目前勐海茶区涵盖西双版纳地区澜沧江以南的范围，包括景洪、巴达、布朗山、班章、南糯山、勐龙、勐阿、勐遮等地区。此茶区纬度与海拔较低，气温稍高，雨量较多。

　　易武茶区———目前易武茶区并无大型制茶厂，但因为有悠久制茶历史与传统，茶区中还有许多野生型与栽培型野生茶、大量野放茶园及少数民族栽培茶园，目前坊间仍有大量私人作坊制作易武茶区茶品，亦得到消费者的喜爱。此茶区因人工栽培茶园历史悠久，目前尚有许多百年左右之古茶园。本茶区纬度与低海拔最低，气温最高，雨量最多。

　　另外，根据普洱茶存放的方式，可以将茶分为“干仓普洱茶”及“湿仓普洱茶”，这是普洱茶人常用的术语。前者指将压制好的型茶存放于通风的仓库，使茶叶自然发酵、陈化到期；后者则通常将型茶放置于较湿的地方，如地下室、地窖等处，加快其发酵速度。这里要指出的是，“干仓”、“湿仓”和“生”、“熟”的概念不同。有的人对熟普洱茶制作过程中的“渥堆”有误解，认为“渥堆”就是“湿仓”茶，这是完全错误的。

　　“湿仓”是指投机者将年份比较短的普洱茶成品，陈置于湿度甚高的环境中，利用高湿度或泼水，使新茶快速陈变，外观上可伪充陈年茶以应市。用这种方法催化、加工出来的茶品是不健康的，这种茶禁不住高温冲泡。

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