云南普洱沱茶渊源：云南沱茶渊 普洱沱茶冤 下关沱茶历史

　　云南沱茶又名下关沱茶，系云南下关茶厂独家创制的紧茶上品。关于沱茶名称的由来，有说沱是由团转化而来，有说因过去运销四川沱江一带而得名。不论说法如何，可以肯定的是，沱茶是云南茶中相当古老的制品，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载：“士庶用皆普茶也，蒸而团之”。说明当时已有将散茶蒸后，加工揉制成团的做法了。

　　现代形状的云南沱茶创制于清代光绪二十八年（1902），是由思茅地区景谷县所谓“姑娘茶”演变而成，其时又称为“谷茶”。当时下关茶厂多以产制心脏形紧茶为主，只有小部分制作饼茶。民国五年（1916），“永昌祥”茶厂为提高茶叶质量，使其外形美观大方、规格统一，又方便运输与储存，且适应市场需要，经反复试验后，将心脏形紧茶改制成单个重量250克，形如碗状的沱茶，并投入生产。至此沱茶开始出现“谷庄”与“关庄”之分。“关庄”沱茶在四川省的宜宾、泸州以及重庆等地打开了良好的销路，品质胜于“谷庄”，后来逐步取代了“谷庄”沱茶。

　　民国初期，滇茶的集散地和加工中心逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关，在1920耀1930年间，下关有20余家商号相继开设茶叶加工厂，都以产销沱茶与紧茶为主。

　　抗日战争时期，由于我国东南茶叶出口通道被封锁，而滇缅公路的开通，更使下关成了茶商云集之地。

　　当时下关商号林立，很多茶厂包括下关茶厂在内，都是在1941年左右创办的。

　　下关茶厂前身为康藏茶厂，1950年康藏茶厂改名为中国茶叶公司下关茶厂，1955年永昌祥、复春和、茂恒等商号的茶叶加工厂并入下关茶厂。近40年来，云南沱茶集中于下关茶厂制造。

　　下关茶厂以较细嫩的一、二级优质青毛茶为原料，蒸压制成的云南沱茶主销国内；以普洱散茶为原料蒸压制成的普洱沱茶主要供应出口，远销西欧、北美。前者香气馥郁、滋味醇厚，曾获国家银质奖和全国名茶称号；后者有独特的陈香，滋味醇厚，具有显着的降血脂功效，也曾获国际金奖。20世纪70年代，下关茶厂同时推出了甲、乙、丙三级沱茶，其中丙级只在当时生产一批，甲、乙级则续有生产。1989年后，下关茶厂先后开发出有绿沱茶、红沱茶、普洱茶三种茶类的旅游微型沱茶、小沱茶、下关茉莉花沱茶。历史上还加工过苍洱沱茶、大理沱茶、大泉沱茶和503沱茶等等。自建厂伊始，康藏茶厂一直生产“宝焰牌”紧茶，该商标沿用到20世纪50年代初期。

　　1951之后下关茶厂的产品以“中茶牌”为主，至1991年向国家商标管理部门申报“松鹤牌”商标，经批淮后于1992年正式启用，主要是用于沱茶产品。目前，下关茶厂使用松鹤、宝焰、三道、南诏、感通、七子圆饼等商标生产多种普洱茶。

　　除上所列外，临沧茶厂生产的银毫沱茶亦是普洱茶中的珍品。

　　云南普洱砖茶宋太宗至道二年（996）用龙凤模制茶，为制造砖茶及饼茶的起源，当时云南出产的普洱茶已经运至中原和江南一带，是上乘的“紧团茶”，又称“圆茶”。宋代名士王禹系品尝了普洱茶后，写了一首赞美诗：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮，爱惜不尝唯恐尽，除将供养白头亲。”诗中“圆如皓月”指的就是普洱紧团茶。之后千年，云南普洱茶从何时产制砖茶，则不可考。作为现今唯一存留下来的古董级生茶砖———可以兴砖茶，其制造时间为20世纪40年代末期，至少可以证明勐海茶厂在60年代生产普洱砖茶之前更早的时间段里，勐海民间已经开始书写砖茶史了。

　　勐海茶厂所产之普洱砖茶来自于普洱紧茶。据史料记载，1940年时佛海茶厂出产的紧茶有35000余担，后来由于运输不方便，自1967年起，勐海茶厂将制紧茶用的茶菁改做到砖茶，其形状由原来圆体的改为长方砖形。继勐海茶厂之后，昆明茶厂于20世纪70年代开始生产砖茶。

　　昆明茶厂创建于1938年，当初的名字为复兴茶厂。当时主要以勐库和凤山的茶菁为原料，加工生产“复兴沱茶”。1949年茶厂更名为昆明茶厂。“文命”结束以后，昆明茶厂除加工青茶、花茶之外，开始加工出口普洱方茶、普洱砖茶等。实行改革开放之后，市场经济的运作方式发生改变，昆明茶厂于1994年结束生产。

　　1973年昆明茶厂与勐海茶厂研究渥堆发酵法成功之后，先后都压制了熟茶茶砖，当年昆明茶厂生产的茶砖因已转化出浓郁的枣香味，被业界称为“枣香厚砖”，其茶汤金黄润泽，参枣味浓郁，香甜、甘醇，备受普洱茶人推崇。勐海茶厂于1973年生产的第一批普洱熟茶茶砖被称为“73厚砖”，由于过度发酵，已失普洱茶本性，但却是极好的良药，对诸多病症有疗效。目前市场上所见的大多为较后期产品。

　　在昆明茶厂半个世纪的生产经营中，7581砖茶为其大宗产品，年出货量曾达120吨，也因为7581熟茶砖是生产时间延续最久的熟茶品，故被称为最具代表性的普洱熟茶。

　　下关茶厂从20世纪80年代中期起以二级茶菁压制砖茶，经轻发酵，在普洱茶中口感极阴柔细腻。

　　专业贮藏的早期砖茶，现已荷香渐明，汤清水细，滑顺可口。

　　目前普洱砖茶在云南的思茅、西双版纳、临沧、保山等茶区都有压制。

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